Analisa Makanan Tradisional Jeruk Maman dari Daun Maman (Cleome gynandra L)

Jeruk maman merupakan asinan sayur yang menghasilkan asam laktat, sehingga mempunyai cita rasa khas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas makanan tiga variasi jeruk maman. Penelitian menggunakan metode eksperimen, yaitu melakukan penambahan cabai dan garam dalam jumlah berbeda pada dibuat sebanyak yaitu: DKA 01 = daun 500 g, ditambah nasi 2% 02= gr penambahan, 2,25% 1%, 03= 2,5% 1%. Diamkan selama 3 hari, selanjutnya di analisa pH, kadar air,total bakteri laktat protein semua perlakuan. bentuk Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan 1 faktor diuji terdiri taraf perlakuan 2 kali ulangangan. Hasil penelitan Kualitas terbaik ketiga sampel tertinggi 2,47% nilai total tertitrasi juga 0,37%. Sementara pH 02 3,9 %dan 03 3,8 %. BAL 1,7 x 108 1,5 108.